L'insieme delle quantità di nutrienti necessarie per mantenere lo stato di salute è definito fabbisogno nutrizionale, che varia in funzione dell’età, del sesso, dell’attività svolta, nonché di particolari situazioni dell’organismo. Il giusto stato nutrizionale è uno stato di equilibrio: alterazioni di questo equilibrio tramite una carenza oppure un eccesso di nutrienti apportati con la dieta possono avere effetti negativi sulla salute e portare, nel tempo, allo sviluppo di malattie. Di conseguenza, si può dire che:

EQUILIBRIO A TAVOLA È GARANZIA DI SALUTE

Tuttavia, fra le innumerevoli opzioni, non esiste in natura un alimento di per sé completo, in grado di soddisfare tutte le esigenze nutrizionali del nostro organismo. Ne consegue che il modo migliore per nutrirsi sia quello di variare nella scelta degli alimenti e assumerli nelle giuste proporzioni. Ad eccezione di particolari stati di salute, valutabili dal medico, non ha senso, nell’ambito di un regime alimentare opportunamente variato, ricorrere a specifiche integrazioni della dieta.

UNA ALIMENTAZIONE VARIATA IN CONDIZIONI NORMALI SODDISFA TUTTI I FABBISOGNI NUTRIZIONALI DELL’ORGANISMO

I mezzi più efficaci per riuscire a seguire sane abitudini alimentari sono l'informazione e la conoscenza. A tal fine, le autorità sanitarie con il concorso di diversi organi, quali il Ministero della Politiche Agricole e Forestali, l’ Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), la Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), hanno elaborato e fornito alla popolazione italiana due importanti strumenti:



* LARN, Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana: si riferiscono agli apporti raccomandati di energia e nutrienti per vivere sani, tenendo conto di specifiche condizioni di età, sesso, ecc.

* LINEE GUIDA per una sana alimentazione: si propongono la tutela della salute in situazioni in cui fattori socio-economici abbiano determinato sovrabbondanza di risorse e conseguenti eccessi e/o squilibri alimentari.



Entrambi gli strumenti rappresentano i più efficaci mezzi di politica degli alimenti e della nutrizione.